Tudo Eh Delis

No gramado, de frente para o mar, tem um bar forrado de palha com as garrafas alinhadas, arranjos de flores laranjas e rosas no pé e uma placa preta apoiada do lado. Essa placa diz *Tudo eh Delis · buffet e eventos*, e esse bar não estava ali ontem: montaram para um evento e amanhã não vai estar. É exatamente isso que a casa faz.

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O que se come

O que vem abaixo sai de duas fontes da própria casa: o cardápio de final de ano, que ela fotografou e subiu inteiro, e as fotos dos eventos. O cardápio de final de ano é sazonal, mas mostra como o serviço é montado.

As proteínas, que se pedem por quilo

É o bloco central e se vende por peso: a própria carta esclarece que o quilo serve de quatro a cinco pessoas, que é o dado com o qual se monta a conta de uma festa. Tem filé mignon ao molho madeira e ao molho de gorgonzola, bife bourguignon, camarão na nata, salpicão de frango, fricassé de frango, suíno com maçãs ao molho cítrico e bacalhoada. Para a mesa sem carne tem a batalhoada, a versão vegetariana do mesmo prato.

Nas fotos de evento aparecem ainda o camarão servido dentro de uma moranga inteira sobre o rechaud, o penne ao molho branco, o picadinho com cenoura e um arroz cremoso: é o que sai quando o buffet está montado.

As entradas e as mesas de aperitivos

A carta de entradas é comprida e bem marcada pelo Nordeste. Tem terrine de queijos com torradas, tábua de frios, brie folhado, tender com mel, laranja e especiarias, e uma família inteira de quiches: de queijo do reino, de camarão, de carne de sol na nata e de caponata de berinjela, esta última vegetariana. Tem também mini quiches e três pães gelados: de camarão, de carne de sol com geleia de pimenta e de hommus de beterraba.

Essas entradas se agrupam em mesas de aperitivos fechadas, que a casa nomeia uma a uma. A mesa Guirlanda leva terrine, guacamole com torradas e sticks, mix de pães, salgadinhos fritos e mini sanduíches. A mesa Pinheiro, salpicão, pão gelado de camarão, canudinho com recheio à parte, mix de pães e tábua de frios. E tem uma mesa Prosperidade montada em torno do bobó de camarão. Cada mesa é pensada para um número de convidados, então a escolha se faz por tamanho e não por prato.

Do lado dos bocados soltos, as fotos mostram ceviche em cumbucas individuais servido em bandeja, e dadinhos de tapioca com geleia de pimenta, um por cumbuca e com palito: o formato do que se come de pé, com uma taça na outra mão.

Os acompanhamentos e o doce

Os acompanhamentos têm nome e receita escrita na carta: arroz com espumante e nozes, arroz branco, arroz natalino — com milho, cebolinha, cenoura e passas —, a farofa Delis — com bacon, cenoura, cebola roxa e passas —, a salada tropical — acelga, repolho roxo, cenoura, abacaxi e molho de mostarda — e a salada de lentilhas, com cebola roxa, tomate, cenoura e hortelã.

A sobremesa está igualmente definida: cheesecake de goiabada, mousse de maracujá, bolo brownie em três versões — maracujá, amendoim ou brigadeiro — e banoffe. Nas fotos aparecem o cheesecake inteiro sobre base de cristal e a mousse servida em taça grande, com a cesta de frutas atrás.

E a fruta, que aqui é um prato

As mesas sempre levam fruta trabalhada, não fruta cortada às pressas: melancia em triângulos com palito em bandeja de cristal, bandejas de mexerica, uva, melão, morango e kiwi, e saladas de fruta em bowl de vidro e em cocos partidos. Num evento ao ar livre na Pipa, é a primeira coisa que acaba.

Para beber

A casa monta o próprio bar. Nas fotos aparece um balcão forrado de palha, com as garrafas alinhadas em cima, caixotes de madeira, um barril e uma chopeira do lado. E aparece também a mesa de bebidas sem álcool: dois suqueiras de cristal lapidado sobre uma mesa redonda, uma com água e outra com água saborizada com fruta, cercadas de taças de vidro lapidado e com o mar ao fundo.

A louça é parte do serviço: taças lapidadas, cumbucas de coco, bandejas de cristal, talheres alinhados em leque. Não se serve em descartável quando o buffet está montado; o descartável é para o pedido que se entrega.

Como se contrata

A própria carta da casa explica o mecanismo, e vale ler antes de escrever. A entrega ou a retirada são agendadas entre as 15:00 e as 19:00. Os pedidos são pesados e embalados individualmente, em potes descartáveis compactos que aguentam frio e calor: é isso que permite o pedido chegar pronto e ser servido sem cozinha no destino.

A data e o horário se reservam com sinal, e o saldo se paga até 72 horas antes da entrega. É a mecânica habitual de um buffet, e significa uma coisa prática: a data se fecha com antecedência, não na semana anterior.

A montagem

O que distingue essa casa de um delivery é a montagem. Nas fotos a mesa de buffet aparece completa: tábua comprida de madeira, paredes de flores — rosas, astromélias, orquídeas, samambaias e bromélias — atrás dos pratos, rechauds de aço com a tampa levantada, bandejas de cristal, e uma plaquinha branca na frente de cada prato com o nome. A moranga recheada vai no meio, como peça.

O bar e a mesa de bebidas se montam à parte, com as próprias flores no pé. E o cenário muda conforme o lugar: tem fotos no gramado de frente para o mar, na areia e debaixo de uma estrutura coberta. A casa leva o conjunto inteiro para onde for pedido.

Onde fica e como chegar

A base fica na Rua Albacora, 88, na Praia da Pipa. Mas o endereço importa menos do que em outras fichas: o serviço se contrata e se monta no lugar do evento. O que se faz na Albacora é a retirada, na faixa agendada da tarde.

Se você está organizando alguma coisa na Praia da Pipa e os convidados vêm de fora, veja as opções de transfers para resolver a chegada do grupo.

Para quem é?

Para o casamento na praia: é a categoria com a qual a casa está listada, e as fotos mostram a mesa montada na areia e no gramado de frente para o mar.

Para a casa alugada que organiza uma confraternização e não tem cozinha para vinte: o pedido chega pesado, embalado e pronto para servir.

E para a mesa mista: tem versão vegetariana da bacalhoada, quiche de caponata de berinjela, salada de lentilhas e salada tropical.

Perguntas frequentes

É um restaurante para ir comer?

Não. O Tudo Eh Delis é um buffet para eventos: contrata-se, agenda-se e monta-se ou entrega-se.

Quando se retira ou se entrega o pedido?

Numa faixa agendada, entre as 15:00 e as 19:00, conforme indica a própria carta.

Como se reserva a data?

Com sinal na confirmação do pedido. O saldo se paga até 72 horas antes da entrega.

Tem opção vegetariana?

Tem: a batalhoada, que é a versão vegetariana da bacalhoada, o quiche de caponata de berinjela, a salada de lentilhas e a salada tropical.

O que são as mesas de aperitivos?

Combinações fechadas de entradas com nome próprio — Guirlanda, Pinheiro, Prosperidade —, montadas para um número de convidados.

Como se calcula quanta comida pedir?

As proteínas se vendem por quilo, e a própria carta indica que o quilo serve de quatro a cinco pessoas.

Montam o bar também?

Montam. Nas fotos aparece um balcão forrado de palha com garrafas, barril e chopeira, além da mesa de bebidas sem álcool.

Fazem casamento?

Fazem: é a categoria com a qual a casa está listada, e as fotos mostram montagens ao ar livre de frente para o mar.

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