Cajú, salud en dosis doble.

Su cultivo es bastante común en el Nordeste, destacándose como los mayores productores: Ceará, Rio Grande do Norte e Piauí. Noventa por ciento de la producción brasileña es exportada para los Estados Unidos, Canadá y Europa./

El cajú es considerado como el fruto del cajueiro, cuando en verdad, se trata de un pseudofruto (fruto falso). Lo que entendemos como cajú en verdad son sus dos partes: la fruta propiamente dicha y la castaña de cajú; y el fruto, generalmente reconocido como cajú, es un pedúnculo floral. De acuerdo con la Embrapa y las investigaciones internacionales, el cajú añade salud, sabor y belleza en la mesa tropical, pués además de la vitamina C, es rico en Vitamina A, B1, B2, B3 y sales minerales como calcio, fósforo, hierro y cobre.

De la pulpa se aprovecha el 100%, pues es utilizada para la producción de jugos, dulces, licores y aguardiente. La gran concentración de vitamina C en el cajú auxilia la absorción del hierro por el organismo humano y por eso su consumo es indicado para personas con anemia.

La vitamina C también es un tipo de antioxidante. Esta propiedad biológica está asociada a la prevención de las dolencias crónico-degenerativas, como problemas cardiovasculares, cáncer y diabetes. La presencia de grandes cantidades de minerales ayuda a fortalecer los huesos.

En la castaña de cajú se encuentran grandes cantidades de fibras y ácidos grasos monoinsaturados, que ayudan a disminuir los niveles de colesterol LDL (malo para la salud), aumentar los niveles del colesterol HDL (bueno para la salud) y auxiliar en el tránsito intestinal.

Entonces, vamos a consumir más cajú en su día a día, o voce necesita de algún motivo más?

Receta de Torta Salada de Cajú

Masa

Ingredientes:

• 1 taza de aceite
• 2 tazas de leche
• 2 cucharadas de té de fermento
• 3 cucharas soperas de queso rallado
• 3 huevos
• 12 cucharadas soperas de harina de trigo
• Sal a gusto

Relleno

Ingredientes:

• 900 grs. de cajú fresco (cerca de 10 unidades)
• 2 tomates picados (sin semillas)
• ½ paquete de cilantro picado
• ½ paquete de cebolla de verdeo picada
• 1 cebolla rallada
• 1 taza (té) de leche de coco
• ½ pimentón verde picado
• ½ taza (té) de aceite de oliva
• 1 ½ cucharada (té) de sal
• 100 grs. de castañas de cajú molida

MODO DE PREPARACIÓN

Masa: En la licuadora, coloque los ingredientes líquidos primeros, después agregue la harina de trigo y el fermento. Esparza la mitad de la masa en un molde untado, después el relleno y cubra con el restante de la masa. Lleve a horno pre-calentado (temperatura media) para asar por 40 minutos.

Relleno: Exprima los cajús hasta extraer todo el jugo y utilice sólo la pulpa. En una olla, rehogar todos los ingredientes picados. Agregue la leche de coco y mezcle hasta secar el exceso de caldo. Adicione la castaña de cajú tostada y deje enfriar por 20 minutos.

Por Andreia Cristina. Maestra en Alimentos y Nutrición - CRN3/19360
Texto originalmente publicado en la Revista Bora – edición 03 – Dic/Ene 2014