Mira el maíz!

Como el Nordeste brasileño enfrenta tiempo seco la mayor parte del año, la población agradece, con fiestas, las raras lluvias que sirven para mantener la agricultura. En esa época del año vale todo para aprovechar bien las fiestas Juninas, usar ropas típicas y pasar la noche bailando forró (baile típico brasileño) en las quadrillas para quemar las calorías de las deliciosas golosinas.

Este es el mes de colecta del maíz, el principal ingrediente de los platos más tradicionales de esta gran festividad! Hay tortas, maíz molido, cuscuz, pamonha, pop-corn, munguza, xerém y por supuesto el propio maíz cocido. La cocina típica no deja afuera el arroz dulce, torta de maní, de pinhão, cocada, pé de moleque, paçoca, queijadinha, bombocado, tapioca, vatapá, papa dulce (batata), manzana del amor y el famoso quentão (bebida hecha con cachaça).

El maíz fue el alimento básico de varias civilizaciones importantes a lo largo de los siglos. Su nombre es de orígen indígeno caribeño y significa “sustento de la vida”, probablemente por la sabiduría de ser una gran fuente de energía - rico en carbohidratos! Presenta apenas 1% de calorías suministradas por grasas y 2% de proteínas. El grano de maíz tambien posee una cantidad considerable de vitaminas B1, además de sales minerales como hierro, fósforo, potasio y zinc.

A diferencia del trigo y el arroz, que son refinados durante sus procesos de industrialización, el maíz conserva su cáscara, que es rica en fibras, fundamental para la eliminación de toxinas del organismo y actúa de forma positiva en el mantenimiento del nivel del colesterol.

Este cereal contiene además dos sustancias antioxidantes: la zeaxantina y la luteína que ayudan en la prevención del desarrollo de ciertos tumores y contribuyen positivamente con la salud de los ojos, previniendo cataratas.

Es necesario tener cuidado con el maíz enlatado ya que es adicionada mucha sal en el proceso de conservación. Pero si usted prefiere utilizarlo por su practicidad, le daremos un consejo para reducir el sodio de este producto: descarte el líquido de la lata, coloque el maíz en una olla, lave con agua corriente y listo!

Por Andreia Cristina. Maestra en Alimentos y Nutrición - CRN 3/19360. Texto originalmente publicado en la Revista Bora - edición 06 - Jun/Jul 2014

Receta de soufflé de maíz light

Ingredientes:

• 1 lata de maíz (o dos espigas)
• 1 taza de leche descremada
• 1 cuchara sopera de almidón de maíz
• 1 yema de huevo
• 1 cuchara sopera de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharas de té de margarina light
• 3 fetas gruesas de ricota
• 1 cuchara de nuez moscada
• Sal a gusto
• 2 claras de huevo a punto nieve
• 1 cuchara sopera de queso parmesano rallado

Modo de preparación:

Colocar en la licuadora la mitad del maíz, la leche, el almidón y la yema. Lleve al fuego, junto con la cebolla y ajo rehogado en la margarina. Mezcle hasta lograr una crema. Dejar enfriar. Aplaste la ricota con un tenedor, condimente con nuez moscada y sal. Agregue la ricota y el restante de maíz a la crema y mezcle bien. Adicione las claras en nieve y mezcle delicadamente. Unte un molde con margarina light y coloque el soufflé. Espolvoree con queso parmesano rallado. Lleve al horno medio por 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Sirva caliente.