Mandiocas - Recetas e Informaciones Nutricionales

Las mandiocas (macaxeiras)  son óptimas fuentes de carbohidratos complejos (almidón y fibras): 100 gramos ofrece cerca de 150 calorías; cantidades significativas de vitamina C y de su complejo B; además de minerales como calcio, hierro, fósforo, potasio y magnesio. Su consumo es indicado para todas las edades, inclusive para diabéticos, pues libera la glucosa más lentamente para el cuerpo, disminuyendo los picos de glucemia y prolongando saciedad.

Podemos separar las diferentes especies de esta raíz tuberosa, por su uso culinario o industrial.

• Macaxeira, Mandioca de Mesa, dulce, Mansa o Aipim: ésta es ampliamente utilizada en las preparaciones culinarias. Su pulpa puede ser blanca o mas amarilla, lo que significa mayor concentración de betacaroteno, precursor de la vitamina A.
• Mandioca Brava o Amarga (tóxica): Para convertirse en propia para el consumo, pasa por un complejo proceso de extracción del veneno y reducción de la toxicidad, así el caldo (tucupi) puede ser utilizado en diversas recetas y el almidón es destinado para la fabricación de polvos, harina, tapioca y féculas.

Vamos a aprovechar y publicar diferentes maneras de incluirla en preparaciones. Las recetas fueron escogidas del libro “Alimentese Bien” de SESI, quien en 2004 puso énfasis en los platos de Mandioca en su cuaderno especial.

Recetas

- Jugo de Mandioca

Ingredientes:

• Mandioca cocida: 2 tazas de té
• Leche en polvo: ½ taza de té
• Agua: 4 tazas de té
• Azúcar: 1 taza de té

Modo de preparación:

Bata todos los ingredientes y lleve a la heladera. Sirva helado.

SUGERENCIA DE LA NUTRICIONISTA: Disminuya la cantidad por la mitad de azúcar refinado y substituya por azúcar cristal o demerara. Bata con maracujá, mango, frutilla, banana o con una fruta de su preferencia para hacer un delicioso licuado.

- Mandioqueso

Ingredientes:

• Mandioca: 1 taza de té
• Huevos: 1 unidad
• Harina de trigo: 4 cucharadas soperas
• Margarina: 2 cucharadas soperas
• Queso parmesano rallado: para empanar
• sal a gusto

Modo de preparación:

Cocine la mandioca hasta que quede deshecha. Amase y agregue sólo la yema. Enseguida mezcle bien la margarina y la harina. Agregue sal. Unte una fuente y pre-caliente el horno a 180°C. Haga bolitas, empane en la clara y pase por el queso parmesano rallado. Ase por cerca de 20 minutos. Sirva caliente.

SUGERENCIA DE LA NUTRICIONISTA: Substituya la harina de trigo por integral y agregue 2 cucharadas soperas de queso blanco rallado en la masa. Así su mandioqueso quedará aún más rico y nutritivo!

- Brigadeiro de mandioca

Ingredientes:

• Mandioca: 1½ taza de té
• Margarina: 2 cucharadas soperas
• Azúcar: 10 cucharadas soperas
• Leche en polvo: 1 taza de té
• Chocolate en polvo: 3 cucharadas soperas
• Chocolate granulado: 5 cucharadas soperas

Modo de preparación:

Cocine la mandioca hasta que quede deshecha. Escurra bien y amase hasta obtener una masa bien lisa. Agregue la margarina y los demás ingredientes. Mezcle bien y lleve a fuego bajo hasta que la mezcla se comience a desprender del fondo de la olla. Modele unas bolitas y pase por el chocolate granulado.

SUGESTIÓN DE LA NUTRICIONISTA: con la margarina light o aceite de coco su receta puede quedar todavía más saludable, olvide el chocolate granulado y utilice el cacao en polvo en la masa y para pasar las bolitas.

Por Andreia Cristina. Maestra en Alimentos y Nutrición - CRN 3/19360. Texto originalmente publicado en la Revista Bora - Edición 14 - Nov/Dic 2015